1、面糊类蛋糕：是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果 。如大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕等 。
2、乳沫类蛋糕：以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果 。如海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等 。
【蛋糕品种】3、戚风类蛋糕：混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感 。如生日蛋糕、瑞士卷等 。
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