寿司上的鱼籽是鲑鱼籽 ， 鲑鱼卵颗粒比其它鱼卵大得多 ， 颜色艳橘 ， 表层有些黏稠 ， 且脆弱 ， 稍微用力即可捏破 ， 流泻出充满海味 ， 咸甜交织的卵汁 。鲑鱼卵也可作为传统奢华的鲟鱼鱼子酱的替代品 ， 通常搭配俄式薄饼与酸奶食用 。鲑鱼子清洗过程中会变白 ， 腌制后又会恢复橘红透明的颜色 。
寿司的起源：【寿司上的鱼籽是什么】寿司 ， 大约在西元三世纪由中国沿海地方传至日本 ， 原先只是以盐腌制的咸鱼 ， 后来改为以米饭腌鱼 ， 制成后将鱼与米饭一起食用 ， 这即是现今寿司料理的前身 。虽然寿司最早来自中国 ， 但在千馀年发展之后 ， 却成为日本文化的代表之一！
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