羊肉是一种滋补的食物，吃羊不怕满身膻，羊肉你又了解多少 。
羊大概分为两个类型，一个为“绵羊”一个为山羊 。两种类型的羊，并不是都人适合烹饪，这里介绍世界知名的食用羊品种，以及羊肉部位、去膻香料，以供参考 。
绵羊类
1.汉普夏羊
产于英格兰南部，是国外最著名的食用羊之一 。
2.特克塞尔羊
产于荷兰，是国外著名的食用羊之一 。
3.考力代羊
产于新西兰，肌肉丰富，产肉性好 。
4.乌珠穆沁羊
产于内蒙古的乌珠穆沁草原，这种羊成熟早，而且肉质细嫩 。
5.阿勒泰羊
产于新疆，生长发育快，是“涮羊肉”的好原料 。
6.大尾寒羊
产于河北、山东、河南一带，体内脂肪较少，肉嫩多汁 。
7.小尾寒羊
产于河北、河南、山东一带，这种羊生长发育快，产能高 。
8.同羊
产于陕西，这种羊肉质鲜美，肥嫩多汁，是“涮羊肉”的好原料 。
山羊类
1.波尔山羊
产于南非干旱亚热带地区，今分布于世界各地，是最有名的肉用山羊 。
2.太行山羊
产于太行山东，这种羊肉质细嫩，膻味少 。
3.黄淮山羊
分布于黄淮平原地区，这种羊肉质细嫩，膻味少 。
4.陕西白山羊
产于陕西省，肉质细嫩，脂肪色白坚实，膻味较轻 。
5.马头山羊
产于湖南、湖北两省，是南方山区优良肉用山羊之一，味鲜美、细嫩 。
6.南江黄羊
产于四川省南江县，是我国肉用性能最好的山羊新品种 。
7.东山羊
产于海南东山地区，这种羊膻味较轻，肉嫩而滑，脂肪少，“白切羊”上好原料 。
羯羊
就是将公羊阉割后的羊，主要是为了克服公羊膻味重的问题 。
羊肉部位与特点、适用范围
1. 羊头肉：肉少皮多，适用于酱、卤、煮、凉拌 。
2.羊尾肉：（绵羊）一般用于炒、爆、炸，（山羊）适用于煨汤、卤酱、烧烤 。
3.前腿肉：属于二级羊肉，肉质嫩脆，肥多瘦少，无筋，适用烧、卤、炖、酱、蒸、煮、凉拌 。
4.颈肉：肉质较老，夹有细筋，属于三级羊肉，可以做馅、炖、烧、卤 。
5.脊背肉：包括羊的里脊和外脊，属于一级羊肉，适用于炸、煎、炒 。
6.肋条肉： 肥瘦相间，肉质嫩，属于二级羊肉，适用涮、炒、烧、爆 。
7.胸脯肉： 肉质肥多瘦少，无皮筋，属于一级羊肉，适用于爆、炒、烧、焖 。
8.后腿肉： 属于一级羊肉，适于烤、烧、炒、爆 。
9.前腱子肉： 属于三级羊肉，肉老而嫩，适于卤、酱、烧、炖 。
去羊肉膻味的香料、及方法
1. 竹蔗、马蹄、姜、山楂
2. 八角、桂皮、香叶、砂仁、丁香
3. 当归、陈皮
焯水法： 将羊肉切块后，在焯水过程中，加入少许米醋略滚，再捞出冲洗出，膻味就会大减 。
【世界羊肉品种大全 世界十大羊肉品种】萝卜法： 白萝卜与羊肉同焖，可以起到辟膻的效果 。但是不能同时下锅，要等羊肉快焖好的时候再下萝卜，因为白萝卜熟得快 。
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