【法式大餐的特点】法式大餐的特点为注重烹调火候 ， 讲究菜肴的鲜嫩 ， 强调菜肴的质量 。在口味方面一般喜肥、浓、鲜、嫩 ， 偏爱酸、甜、咸味 。在食品的选择方面通常主食为米饭或面粉 ， 副食为肥嫩猪肉、羊肉、牛肉 ， 喜食鱼、虾、鸡、鸡蛋及各种肠子和新鲜蔬菜 ， 也有新奇的食物 ， 如蜗牛、蚯蚓、马兰等 ， 常用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料 。在烹饪方面对煎、炸、烧、烤、炒等烹调方法制作的菜肴偏爱 。
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