鱼头里面的鱼鳃是不能食用的 。
鳃是鱼的呼吸器官 ， 也是鱼的排毒器官 ， 因此吃鱼的时候一定要去除鳃 ， 一般情况下 ， 吃鱼头是没有问题的 ， 但是现在水环境污染严重 ， 一些养殖者为了谋取暴利在饲料中添加化学物质 ， 导致鱼体内积聚的毒素增多 ， 有可能聚集在头部 ， 如果吃了这样的鱼头 ， 就有可能对身体产生危害 。
据有关医学专家说 ， 近年来整体环境恶化 ， 导致水源污染 ， 使有害物质侵入鱼体 。加之有的养殖者在饲料里添加化学物质 ， 更增加了鱼体内的有害物质 。而这些物质主要蓄积在鱼油相对集中 。
正常情况下 ， 鱼头本身无毒 ， 食用是安全的 。而一旦鱼头中有汞等毒素 ， 多是由于环境的污染或养殖过程中的不良添加成分造成 。此外 ， 需要指出的是 ， 鱼头中存在很多寄生虫 ， 因此吃鱼肉一定要煮熟再吃 ， 尤其是吃鱼肉火锅的时候一定要注意这一点 。
【鱼头哪里不能吃】如果养殖环境未被污染 ， 鱼也就不会有毒素伤害问题 ， 而被污染的养殖环境 ， 常含有长期污染物重金属 ， 重金属易与脂质结合 ， 而鱼脑部分脂质含量相较其他部位较高 ， 也就更易积累亲脂性的甲基汞毒素 。
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