【头菜是什么 头菜是什么菜做的】头菜是宴席行（酒）菜中的第一道菜 。头菜不但可以体现出宴席的丰俭、规格的高低，还能看出厨师烹调技术水平高低，通常被认为是整个宴席菜肴的代表作 。此外宴席的取名也多由头菜选用的原料名称来决定 。如头菜以燕窝为主料，则取名“燕窝席”；以鱼翅为主料，则取名“鱼翅席”；以海参为主料，则取名“海参席” 。
宴席：
宴席，指酒席、酒筵 。语出五代王仁裕 《开元天宝遗事》卷上：杨氏子弟，每至伏中，取大冰使匠琢为山，周围於宴席间，座客虽酒酣，而各有寒色 。宋王谠《唐语林德行》：大中年，丞郎宴席， 蒋公伸在座 。清王士禛《居易续谈》：今京师宴席，最重鹿尾，虽猩脣驼峰，未足为比 。北齐颜之推《颜氏家训风操》：尝有甲设讌席，请乙为宾 。元王恽《题坡轩先生诗卷后》：予尝于 鹿庵讌席，见老人数辈，衣冠楚楚，容止足观 。
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