糯米酒二次发酵要加酒曲 ， 糯米洗净蒸熟冷却 ， 加含根霉菌的小曲和水 ， 发酵成酒醪 。大麦用30～40℃热水浸泡大麦4小时 。蒸煮冷却 ， 加糖化剂压榨取得糖化液 ， 将糖化液与糯米酒醪合缸 ， 加水稀释到7-10° ， 加入酒曲或耐酒精酵母菌 。在20-25℃发酵13-17天出酒即可 。
【糯米酒二次发酵要加酒曲吗】糯米酒主要原料是江米 ， 所以也叫江米酒 。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒 。其酿制工艺简单 ， 口味香甜醇美 。含酒精量极低 ， 因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒 ， 已有千年以上的悠久历史 。米酒已成为农家日常饮用的饮料 。现代米酒多采用工厂化生产 。
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