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北京酱肘子用黄酱吗 怎么做好吃

生活经验知识分享

酱肘子在国内是有不少老字号的店，尤其是老北京酱肘子是非常美味的额，那么北京酱肘子用黄酱吗?怎么做好吃?
【北京酱肘子用黄酱吗 怎么做好吃】北京酱肘子用黄酱吗：
北京酱肘子里用的是酱油，也有用黄酱的，直接加到汤里的 。
因为传统的酱肘子，要放一小碗黄酱汤到锅里，于是这肘子便有了酱香味儿 。
现在的调料种类繁多，可以选自己喜欢的来放 。就比如我家的酱肘子，会放两块北京的玫瑰腐乳，还要舀小半碗腐乳汁放汤里 。这样酱出来的肘子皮亮发红，而且腐乳的味道若有若无，特别的好吃 。
所谓的老汤也简单，就是上顿的酱汤留着这顿用，这顿的留到下顿用，如此反复，总有一部分老汤在里面 。但每次也都要往里兑新汤、新作料 。老汤中香料捞不捞出就随个人了，短时间内再用，就放冰箱冷藏保存;长时间再用，就放冰箱冷冻保存 。
北京人喜欢凉吃肘子，切片，咸味够就直接吃，咸味差点儿的，可以蘸着蒜醋汁吃 。凉吃肘子过瘾、不腻，尤其是肥的，越吃越香 。
北京酱肘子怎么做好吃：
做法一
食材：肘子，八角，葱，姜，蒜，盐，糖，老抽，水
1、肘子去血水后，加水，老抽，八角，葱，姜，蒜，盐，糖等这些配料一锅煮，等煮到软烂可以把骨头取下即可;
2、然后用保鲜膜缠紧，用绳子绑好放入冰箱;
3、想吃的时候拿出来切片，再浇上自己喜欢的调好的作料就好了;
做法二
食材：肘子一个(约500克)，酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个
1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用 。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色;
3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫 。
好了，小伙伴知道北京酱肘子也是用黄酱哦 。

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