虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的 ， 这些色素基本都是属于青黑色的 ， 其中含有一种色素为虾青素 。虾青素通常情况下与蛋白质结合 ， 故不显红色 。当虾经过高温加热的时候 ， 诸多的色素物质会被破坏 ， 因为虾青素性质更为稳定 ， 遇高温不易被破坏 ， 所以此时虾青素得以和蛋白质脱离 ， 从而呈现出红色 。
不过 ， 虾青素并不是均匀的分散在虾蟹的表面 ， 我们可以看到红色的部位一般集中在虾蟹的背部 ， 而其腹部则很少见 ， 这是因为虾青素在其腹部存量很少 。
虾是一种生活在水中的长身动物 ， 属节肢动物甲壳类 ， 种类很多 ， 包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等 。虾中富含维生素 A ， 可保护眼睛；还有维生素 B 群 ， 能消除疲劳 ， 增强体力 ， 另外 ， 还有牛磺酸能降低胆固醇 ， 并可保护心血管系统 ， 防止动脉硬化 。
【虾熟了为什么会变红 煮熟的虾变红是什么原因】虾的做法有油焖大虾、香菇油饭、蒜蓉粉丝蒸虾、麻辣小龙虾、三色炒虾仁、香辣小龙虾、椒盐皮皮虾、厚底鲜虾培根披萨、白灼基围虾 。
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