【为什么皮蛋里还是水，能吃吗 为什么皮蛋里有水，能不能吃】皮蛋利用蛋在碱性溶液中 ， 能使蛋白质凝胶的特性 ， 使之变成富有弹性的固体 。但是 ， 皮蛋制作如果配方控制不良 ， 会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解 ， 蛋白质变性呈为蛋白 ， 就不能食用 ， 所以建议不要吃 。
为什么皮蛋里还是水 ， 能吃吗
皮蛋也就是我们常说的松花蛋 ， 这种蛋是用石灰等原料腌制后的蛋类食品 ， 在皮蛋的制作加工过程中 ， 需要把蛋类加入碱性物质石灰 ， 然后进行化学反应过程 ， 促使蛋中的蛋白质发生变化 ， 结构发生改变 ， 形成氨基酸以及铅离子等重金属成分 。
皮蛋是我国传统的风味蛋制品 ， 不仅为国内广大消费者所喜爱 ， 在国际市场上也享有盛名 。但要注意 ， 无论多么喜欢 ， 都不能使用过量 。因为皮蛋在加工的时候 ， 会促使石灰等物质进入蛋的内部 ， 而细菌是无孔不入的 ， 所以皮蛋的营养也会受到影响 ， 若摄入细菌增多 ， 就会损伤肠胃 。
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