酱发酸是怎么办小妙招


1、加点食用碱 。最直接的办法 , 和酸中和一下 。
2、加点糖和少量味精 , 调和口味 , 掩盖酸味 。是掩盖 , 吃不出来酸味 , 但酸其实还在酱里 。
3、加点酒 , 调和口味 , 防腐 , 防止进一步酸败 。
4、增加盐度 , 加适量防腐剂 , 如山梨酸钾或苯甲酸钠 , 然后加热、杀菌 。
【酱发酸是怎么办小妙招】酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料 , 加工而成的糊状调味品 。它起源于中国 , 有着悠久的历史 。中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱 , 和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品 。随着酱制作工艺的进步 , 后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴 , 逐渐发展出一种烹调菜肴的方法 , 即酱法 。

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