【六成热的油温怎么看 怎么知道油温六成热】六成热的油温会油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声 。将筷子插入油中，周围会泛起小小的气泡 。六成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜 。适用于炒、炝、炸等烹制方法 。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用 。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快 。
一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒 。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断 。锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适 。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可 。油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右 。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩 。炸时，锅下的火也要控制住 。如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等 。
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