猪小肠有苦味有三种原因：猪生长时 ， 由于种种原因导致胆汁分泌过盛或通路不畅 ， 使猪肚、小肠、大肠等猪的消化器官胆汁聚集过多 ， 使猪肉苦味增加 。猪大肠外壁有许多猪脂肪 ， 俗称花油 ， 在花油中夹着一根分泌胆汁的管道 ， 有时屠工没将其管道摘除干净 ， 购回后在整理和洗涤时又没有注意 ， 熟后不可避免的会有点苦味 。洗涤猪大肠的方法不正确也可能导致产生苦味 。
猪肠是猪的内脏器官 ， 用于输送和消化食物的 ， 有很强的韧性 ， 并不象猪肚那样厚 ， 还有适量的脂肪 ， 猪大肠也叫肥肠 ， 是一种常见的猪内脏副食品 。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头 ， 它们的脂肪含量是不同的 ， 小肠最瘦 ， 肠头最肥 。猪大肠爆炒最为口味 ， 湘菜一般喜欢爆炒做法 ， 趁热食用非常美味 。
【猪小肠为什么有苦味】洗猪肠时 ， 首先用淀粉抓捏 ， 将肠子粘膜去掉 ， 有必要多重复两次 。然后再涂撒盐巴 ， 搓揉数遍 ， 再用清水洗净 。闻闻味道如还不能接受 ， 重复以上动作 。
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