生姜不可以留在土里过冬 。可在室内建囤，用干净的沙子铺底，姜根茎倒置摆放，一层姜一层沙，最后浮面盖15-20厘米厚沙子 。室内温度保持在5-10℃ 。姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力 。通常在霜降前收获 。
形态特征：
【生姜可以留在土里过冬吗】多年生草本，高50~100厘米 。根茎肉质，扁圆横走，分枝，具芳香和辛辣气味 。叶互生，2列，无柄，有长鞘，抱茎叶片线状披针形，先端渐尖，基部狭，光滑无毛，膜质花茎白根茎抽出，穗状花序椭圆形，稠密，苞片卵圆形，先端具硬尖，绿白色，背面边缘HS，花萼管状，长约1厘米，具3短齿；花冠绿HS；管长约2厘米，裂片3，披针形，略等长，唇瓣长圆状倒卵形，较花冠裂片短，稍为紫色，有黄白色斑点；雄蕊微紫色，与唇瓣等长；子房无毛，3室，花柱单生，为花药所抱持 。蒴果3瓣裂 。种子黑色 。花期7~8月（栽培的很少开花） 。果期12月至翌年1月 。根块可入药 。夏季采挖，除去茎叶及须根，洗净泥土 。
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