【黄面是什么面】黄面是新疆凉面 ， 因其色黄而得名 ， 维吾尔语叫“赛热克阿希” ， 属夏令风味小吃 ， 面中有一主要原料叫蓬灰 ， 蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿” ， 这是一种野生植物 。制作黄面的工艺极其讲究 ， 操作也非常不易 。拉面师傅双手舞动一块淡黄色的面团 ， 时而抻拉成长条状 ， 时而旋转拧成麻花状 ， 将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条 。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮 ， 可乘热拌菜食之 。吃起来开胃去腻 ， 清热解烦 。
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