成都龙抄手（成都十大必吃美食）
封面新闻采访人员 张杰
成都有着悠久的历史，从古至今，其商业就相当繁荣 。春熙路、东大街等街道上，商铺林立，生意兴隆 。成都涌现出的老字号数不胜数：赖汤圆、钟水饺、龙抄手、夫妻肺片、耀华餐厅、太和号酱园、同仁堂、德仁堂、庚鼎药房、萧集翰、泰三堂……
与其他地方的老字号一样，成都的老字号都是以优质的产品和服务，赢得市场的尊重，受到顾客的拥戴，一代代传承下来 。其中也有一些老字号，在社会变迁和市场的激烈竞争之下，失去了往日的活力，逐渐式微，有些已经令人遗憾地消失了 。抚今追昔，难免有一番感叹 。
有一批老成都人，他们对老成都充满了感情，在他们的记忆里，珍藏着亲历或是耳闻目睹成都老字号的记忆；他们的藏品柜里，收藏着成都老字号的各种实物，足以借此触摸到老字号历史的温度 。有人将这些整理出来，就成了四川大学出版社近日出版的《成都老字号》一书的由来 。8月11日上午，《成都老字号》在成都散花书院见山书局举行了首发式 。
《成都老字号》中所涉及的“老字号”，并不仅仅是二十世纪九十年代评出的“中华老字号”，还包括了很多近现代以来，在老百姓心目中“约定俗成”的老字号 。书中通过民间收藏家的大量藏品，例如照片、包装、实物等，以及亲历者的口述，结合各种史料，追忆老字号的过去，讲述老字号背后的故事，力争还原其历史原貌 。
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虽然不是研究论著，而是大众通俗读物，但在内容上，对相关的史料进行“爬梳剔抉，参互考寻”，实地走访部分老字号的后人，讲求言之有据；形式上则力求厚重、典雅，书中收藏大量老字号的老广告、老包装、老照片，十分珍贵，也非常美观 。
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每一个老字号的出现和传承都有自己的缘由 。它们在长期的市场打拼中，积累了丰富而独特的生存策略与经营诀窍，如何提高产品和服务的技艺，如何诚实守信与顾客进行沟通，这些在现代商业社会也是弥足珍贵的经验 。
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四川大学出版社总编辑邱小平说，梳理成都老字号不仅仅是对老成都历史的回顾或者凭吊，还希望能抛砖引玉，吸引更多的人对老成都的商业历史、商业形态、经营策略等进行深入的研究 。在信息化时代，人们应重新审识老字号的商业价值和文化价值，加以更好的活态保护、开发利用，进行有关老字号的博物馆建设，非遗技艺传承，城市景观与空间营造，体验式文旅场景打造，文创产品与影视、游戏开发，城市品牌传播，等等，使这一城市的瑰宝，体现出更大的价值 。
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邱小平透露，《成都老字号》是四川大学出版社策划的老成都·记忆匣子系列丛书的第一本 。接下来会陆续出版《成都老建筑》《成都老行当》《成都老校园》《成
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