【馒头正宗做法和配方】1、用料:中筋面粉500克、温水250ML、酵母7克 。
2、蒸馒头的做法；酵母溶入约1/3的温水中 ， 搅拌均匀；
3、把酵母粉倒入面粉中 ， 用筷子搅匀；
4、将剩余的温水倒入面粉中 ， 用筷子搅成棉絮状；
5、用手揉面 ， 揉至面团表现光滑；
6、面团放到容器中盖好盖子 ， 或表面盖上潮湿的屉布 ， 放在温暖处发酵至2倍大 ， 时间长短随环境温度高低；
7、发好的面团内部是均匀的蜂窝状 ， 开面团 ， 如果切面有气孔 ， 需继续揉；
8、揉至面团的切面光洁无气孔 ， 将面团整形成长柱形；
9、将面棒切成等量的剂 ， 用手来回搓揉 ， 整形成圆圆的生胚；
10、馒头生坯底部沾些面粉 ， 放在盖帘上 ， 每个之间留出距离 ， 生坯表面盖上潮湿的屉布 ， 继续发酵 ， 使生坯再次涨大 ， 发酵约20－30分钟 ， 轻轻按压表面可感觉有弹性即可；
11、蒸锅内铺上潮湿的屉布 ， 将馒头生坯放入 ， 留出距离 ， 锅盖盖好 ， 如果锅盖不严 ， 最好用布将锅盖边缘包起来 ， 防止漏蒸汽；
12、大火烧开蒸锅内的水后 ， 转中火蒸25分钟 。关火后 ， 放置3－5分钟再打开盖子 ， 馒头就蒸好了 。
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