水泥在零度左右就会对硬化不利，但也不是绝对的，要注意的是必须进行防冻保暖 。零度以下尽量停止施工，气温在零下十度以上，在混凝土中掺加水泥防冻剂，按温度的不同以水泥重量的3%~8%掺加，气温如果低于零下十度，就停工吧 。
水泥的生产工艺干法一般采用闭路操作系统，即原料经磨机磨细后，进入选粉机分选，粗粉回流入磨再行粉磨的操作，并且多数采用物料在磨机内同时烘干并粉磨的工艺，所用设备有管磨、中卸磨及辊式磨等 。湿法通常采用管磨、棒球磨等一次通过磨机不再回流的开路系统，但也有采用带分级机或弧形筛的闭路系统的 。
高温使得石膏中结晶水脱水，变成浆状体，从而失去调节凝结时间的能力 。假凝现象与很多因素有关，一般认为主要是由于水泥粉磨时磨内温度较高，使二水石膏脱水成半水石膏的缘故 。当水泥拌水后，半水石膏迅速与水反应为二水石膏，形成针状结晶网状结构，从而引起浆体固化 。
【水泥最低使用温度零下几度】另外，某些含碱较高的水泥，硫酸钾与二水石膏生成钾石膏迅速长大，也会造成假凝 。假凝与快凝不同，前者放热量甚微，且经剧烈搅拌后浆体可恢复塑性，并达到正常凝结，对强度无不利影响 。
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