蒸碗是什么 蒸碗是什么意思


【蒸碗是什么 蒸碗是什么意思】蒸碗的构成主要有蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸、蒸焖子等多种花样,通常为蒸碗和扣碗两种表现形式 。都是先将各色菜肴加工成半成品或成品,蒸熟即可食用,部分因蒸制时间长,汤汁收干,也可带碗存放,是中国大部分地区都有的一种做法,在不同地区融合当地的特色,常见于北方 。
阳谷蒸碗阳谷蒸碗是鲁西阳谷县的一种特色食物做法,通常只有三种,分别是蒸碗鸡、蒸碗鱼、蒸碗扣肉 。蒸之前,鸡、鱼先切块,腌制后裹面糊炸至金黄 。蒸制时通常采用黑釉瓷小碗,碗大如手掌,釉黑光滑有色泽,一般要蒸制6个小时以上,焖制一晚,食用时淋上调制的汤汁即可享用美味 。成品滑、烂,口齿留香 。鸡与鱼的面糊吸饱汤汁,绵软顺滑,蒸肉虽选五花,却肥而不腻,入口即化,瘦肉劲而不柴,鲜嫩多汁 。

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