葡萄酒酸味的主要来源于酒石酸 ， 葡萄酒中的酒石酸来自葡萄本身 ， 而葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果 。酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸盐的形式存在 ， 易溶于水 ， 不易溶于酒 ， 遇低温会结晶析出 ， 在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所谓的“酒钻石” 。
【葡萄酒发酸是怎么回事呢】1、白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成 。酒的颜色微黄带绿 ， 近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄 。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色 ， 均不符合白葡萄酒的色泽要求 。
2、红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成 。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红 ， 凡黄褐、棕褐或土褐颜色 ， 均不符合红葡萄酒的色泽要求 。
3、桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成 。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色 。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求 。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香 ， 含单宁不宜太高 。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒 。另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒 。
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