【注意防范伪劣食品】

【注意防范伪劣食品】外表过于“艳”丽对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓像蜡果一样又大又红又亮，咸菜梗亮黄诱人，瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，你要留个心眼，它是不是在添加色素E有问题？
防不正常“白”色凡是食品呈不正常不自然的白色，有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。还有一种更大的危害是违法乱用有毒害的漂白化学品，常见的有甲醛次酸钠（俗称“吊白块”）和甲醛（福尔马林），目前在农贸市场仍发现有用甲醛漂白和保鲜的牛百叶、水发蹄筋等水发产品；被称为“万能漂白剂”的吊白块常用于粉丝、腐竹和各种需白食品漂白；银耳、笋干、黄花菜等常用硫黄熏白加工。
防保质期过“长”尽量少吃保质期过长的食品。3℃贮藏的包装熟肉禽类产品，采用巴氏杀菌的，保质期一般为7~30天。但在超市上发现这类产品标定的保质期有超过几个月直至一年的。据发达国家家的食品法规，像这类采用真空包装后巴氏杀菌的食品，规定在3℃下的保质期仅为28天左右。我国超市冷风柜温度大部分达不到3℃，所以实际保质期要低于28天。
防“反”季节食品“反”就是反自然生长的食物，如塑塑料大棚+化肥+农药+激素催大快长的果蔬，快速催大的“快大鸡”，硕大的甲鱼、黄鳝等等。冬季不是正常虾上市季节，天气冷，草虾也不活动了，难以捕捞。有人将一定量的“敌杀死”农药放入虾塘，刺激虾活动以便捕捞。因此最好对反常的食品加以警惕。
防“小”作坊式企业小作坊式加工企业的食品平均抽样合格率最低。
防“低”价格猫腻“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品一般有“猫腻” 。
防“散”装食品散装白酒、果脯蜜饯、酱菜、熟食一直是食品监管部门头痛的问题，有些集贸市场销售的散装豆制品，散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
促癌、致癌的烹调方法煎炸炒、煎、炸均要用油，但要强调的是油的温度不能过高、煎炸时间不能过长、食油不能反复加热。经研究对加热到270摄氏度的油冒出烟气进行细胞学和动物试验，发现精炼菜油、豆油等油烟雾的凝聚物均有致癌作用，而花生油和猪油未发现类似作用。如食油加热到240摄氏度，对细胞损伤较小，不加热的油没有任何损伤。因此炒菜时将油加热至冒烟是不可取的，近年资料表明不吸烟的女性肺癌发病率迅速上升，应认定与长期吸人烟雾油有关。对煎炸时加热的油脂，进行3，4-苯并芘含量测定显示，煎与炸均会产生致癌的碳氢化合物，特别是食油长期使用，反复加热，更使油条、麻球等食品含有害的致癌物。总之，炒菜保持绿色，油炸到金黄色即可。
烘焙日常消耗量很大的面包是烘制而成的，因此，对烘制过程，特别是烘焦的面包进行十分认真的分析，令人欣慰的是，即使是烘焦变黑的面包，3，4一苯并芘的含量并未增加。但咖啡则不乐观，烘焙咖啡时，会产生3，4一苯并芘致癌物，其主要在咖啡皮内，特别焙焦的咖啡3，4-苯并芘含量增加20倍，因此焙焦的咖啡必须剔出。
当然用现代化设备焙制咖啡，饮用不过量，咖啡豆中3，4-苯并芘含量是不易致癌的。与咖啡、可可齐名的全球三大饮料的中国茶叶，虽然亦经烘焙，但已证实其含有抑癌、防癌的成分，难怪中国乌龙茶在东瀛大受欢迎。
烧烤烧烤应是烹饪历史中最古老的，古代人捕获野兽后就放在火堆上烧烤，半生半熟后就撕开来吃，但对烧烤食品分析，其含有的致癌物主要来自木炭烟雾污染，以及滴落在木炭上的燃烧脂肪，其致癌的3，4一苯并芘含量就极高。如烤羊肉串，马路边小贩用一根铁丝穿上肉直接在木炭上烤使人不安；野外用松果、树枝、废纸烧烤食物，其3，4-苯并芘含量亦极高，皆不可取。
熏制金华火腿、熏鱼不但国人喜爱，且常远销海外，但应该强调的是：熏制食品的致癌物含量，一般很高。智利沿海居民有长期吃熏鱼的习惯，消化道和呼吸系统癌症以及皮肤癌的发病率，比内地不吃熏鱼的人高3至8倍。
【【注意防范伪劣食品】】因此，从防癌角度，不宜长期大量食用炸、焙、烘、煎、烤熏的食品，特别是焦糊食品，尽可能使用先进无害的烘烤设备。
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【注意防范伪劣食品】

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