地粉是从红薯中提取出来的粉 。一般呈颗粒状 , 有粗粒和细粒两种 , 通常家中购买食用以粗粒地瓜粉为佳 , 是福建省中餐菜肴和点心制作中常见的淀粉之一 。地粉与太白粉一样 , 融化于水中后加热会呈现黏稠状 , 而地粉的粘度较太白粉更高 , 因此 , 在中菜勾芡时较少使用地粉 , 因为粘度较难控制 。
营养价值:
【地粉是什么】红薯 , 又称甘薯、番薯、山芋等 。红薯中含有多种人体需要的营养物质 。每500克红薯约可产热能635千卡 , 含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克 , 胡萝卜素0.5毫克 , 另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等 。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍 。特别是红薯含有丰富的赖氨酸 , 而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸 。
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