看 。主要是看肉的颜色 。好的猪肉颜色新鲜 ， 呈现出淡红色或者粉色 ， 新鲜的猪肉肥肉多有明显的白色光泽 。如果猪肉不新鲜 ， 多会出现灰色、暗红色 ， 切开来更是能看到暗灰色或深褐色 。病死猪肉由于放血不够 ， 多带有血迹 ， 血管能挤出淤血 。
闻 。经常买肉闻味道的人都知道 ， 新鲜肉有一种天然的肉鲜和肉香味 ， 而过期肉很容易散发出腐臭味 。
压 。这一招主要是辨别注水肉的 。没有注水的肉一般比较紧实、有弹性 ， 按压后能快速恢复原状；注水肉表面会感觉潮湿 ， 弹性很差 ， 指压后不易恢复 ， 用力压或者摔打甚至会有水分渗出 。
摸 。新鲜猪肉摸上感觉微干或稍湿 ， 不会有黏黏的感觉 。不新鲜的猪肉摸起来会感觉表面干硬 ， 时间长的猪肉摸起来会有粘液粘手 。
切 。不是自己动手切 ， 而是看五花肉的切面 。肥瘦相间、十分均匀的肉一般都不错 ， 说明猪的生长比较匀称 。但是如果肥肉层薄的离谱 ， 廋肉的颜色又过于鲜艳 ， 肉的纤维又过于疏松 ， 要当心是含有廋肉精的肉 ， 请谨慎购买 。
【如何挑选猪肉？六个地方选出好猪肉】选 。选购猪肉的途径有超市和菜市场 ， 超市冷柜销售的是排酸肉 ， 菜市场上不冷藏直接销售的是热鲜肉 。从安全和口感两个方面 ， 专家推荐排酸肉是较好的选择 。
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