【公螃蟹为什么也有蟹黄】公螃蟹没有蟹黄 。
公蟹也有HS的东西 ， 那其实是公蟹的肝胰腺 。公蟹的性腺绝大部分是精巢 ， 它在性成熟期会急剧增大 ， 形成胶状的蟹膏 ， 颜色为白色 ， 不过跟母蟹一样 ， 紧挨着公蟹精巢的位置也有肝胰腺器官 ， 其蒸熟或煮熟后是HS的 ， 看起来如同蟹黄一样 ， 但口感不同 ， 一般熟螃蟹的肝胰腺可能较为干硬 ， 而成熟度不高的螃蟹的肝胰腺则不容易凝结成块 ， 甚至有时候会变成稀稀的HS液体 ， 味道有时候也会发苦 。
扩展资料：
公蟹有蟹膏 ， 为雄蟹精囊的精液与器官的集合 ， 也是雄蟹强壮与成熟的标致 。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状；蒸熟后 ， 为半透明、粘粘的、还会有点腻 。河蟹膏微甜 ， 海蟹膏则略腥 ， 它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分 。
蟹膏的构成更加细腻、绵密 ， 口感味道其实很难讲清楚 ， 是一种香 ， 但并不是入口即香 ， 需要你含在口中 ， 待它慢慢融化 ， 这味道才逐渐地显现出来 。
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