【香椿为什么要焯水 香椿焯水的原因】香椿之所以需要焯水处理 ， 一方面是为了将香椿中含有的有害物质硝酸盐和亚硝酸盐清理干净 ， 另一方面是为了让香椿的食用口感变得更加的脆甜 ， 不会有一种苦涩味 ， 而且烫煮之后的香椿维生素C的含量会更加的丰富 。香椿被称为“树上蔬菜” ， 是香椿树的嫩芽 。每年春季谷雨前后 ， 香椿发的嫩芽可做成各种菜肴 。
香椿品种很多 ， 根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同 ， 基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类 。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种 。属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种 。
香椿品种不同 ， 其特征与特性也不同 。紫香椿一般树冠都比较开阔 ， 树皮灰褐色 ， 芽孢紫褐色 ， 初出幼芽紫红色 ， 有光泽 ， 香味浓 ， 纤维少 ， 含油脂较多；绿香椿 ， 树冠直立 ， 树皮青色或绿褐色 ， 香味稍淡 ， 含油脂较少 。
香椿中含维生素E和性激素物质 ， 具有抗衰老和补阳滋阴作用 。香椿是时令名品 ， 含香椿素等挥发性芳香族有机物 ， 可健脾开胃 ， 增加食欲 。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮 ， 使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外 。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等 ， 有助于增强机体免疫功能 ， 并有润滑肌肤的作用 ， 是保健美容的良好食品 。
香椿不仅营养丰富 ， 且具有较高的药用价值 。其叶厚芽嫩 ， 绿叶红边 ， 犹如玛瑙、翡翠 ， 香味浓郁 ， 营养之丰富远高于其它蔬菜 ， 为宴宾之名贵佳肴 。
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