1斤左右的鲈鱼需要蒸10分钟，个头稍大的鲈鱼，需要增加蒸制的时间至15分钟 。制作清蒸鲈鱼不宜过久，以免鲈鱼的肉质变老，吃起来影响口感 。鲈鱼在蒸之前需要清洗干净，去除里面的黑膜，可以避免鲈鱼腥味过重，影响鲈鱼的口味 。
鲈鱼：【鲈鱼蒸多久】又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼” 。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼 。其体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用 。其肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素 。一般体长30-40cm，体重400-1000g，已成为名贵经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种 。
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