玉米面发酵方法：
加酵母粉或苏打粉与玉米面一起和，最好用温水，和到手上无面渣即可 。把面团放在盆里，再用干净湿润的毛巾将其盖住20分钟，若要充分发酵可放一个晚上或半天则效果更好 。玉米面发酵可用安琪酵母或是泡打粉，最好和面粉一起发，面粉与玉米面比例是2比1 。
玉米面发糕：
主料：玉米面500克，大枣150克 。
调味料：优质红糖100克 。
【发酵的玉米面如何做】其他：面肥75克，碱面5克 。制法:
1、将大枣洗净，放入碗内，加水适量，上屉蒸熟，取出晾凉 。2.将面肥放入盆内并加水，后加入玉米面和成较软的面团发酵 。待面团发起，先加碱水揉匀，再和入优质红糖揉匀 。
3、将屉布浸湿铺好，把面团摊入屉布上，用手蘸水抹平约2厘米厚，将大枣均匀摆在上面用手轻按，上笼用旺火蒸20至25分钟即熟 。4.将糕取出扣在案板上，切成菱形或方形小块装盘即可供享用 。
特点: 健脾美味，色泽金黄，粗粮细做，香甜适口 。
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