1、把竹笋里颜色较深的部分切除，再切成薄一点的块状，放入锅中煮沸，即可消除苦味 。2、在锅中倒入开水、淘米水和带壳竹笋，小火焖煮十分钟；关火之后，捞出放入凉水中，焖泡至凉，即可让苦味减少 。3、将发苦的竹笋剥壳、洗净之后，放入锅中蒸上40-50分钟即可 。
竹笋苦怎么快速去苦
竹笋，禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国 。竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说 。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品 。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件 。
选购竹笋的方法：1、看形状——选择个头比较矮且粗壮的，笋型呈牛角形有弯度则肉多 。2、看笋壳——壳要完整并且紧贴笋肉，颜色以棕HS为佳，绿色为次 。笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间太长不够新鲜 。3、看根部：根部边上的颜色，白色为上品，HS次之，绿色为劣 。
【竹笋苦怎么快速去苦 如何去除竹笋的苦味】根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦、甘寒 。”竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的 。新鲜的竹笋是有苦味的，这是因为竹笋里面所含的化学成分导致 。即便如此，竹笋还是有非常高的营养价值 。
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