鸡蛋：又名鸡卵、鸡子 ， 是母鸡所产的卵 ， 其外有一层硬壳 ， 内则有气室、卵白及卵黄部分 。富含胆固醇 ， 营养丰富 ， 一个鸡蛋重约50克 ， 含蛋白质7克 。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收 ， 利用率高达98%以上 ， 营养价值很高 ， 是人类常食用的食物之一 。
鸭蛋：又名鸭子、鸭卵 ， 主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分 。鸭蛋性味甘、凉 ， 具有滋阴清肺的作用 ， 适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用 。鸭蛋营养丰富 ， 可与鸡蛋媲美 ， 鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质 。吃起来比鸡蛋油润 ， 但鸭蛋一般都产在比较脏的地方 ， 可能引致有害细菌 。食用前应烹煮15分钟或烘焙 。水煮后蛋白成蓝色 ， 蛋黄则是橘红色 。
【鸡蛋鸭蛋和鹅蛋它们有什么区别】鹅蛋：成椭圆形 ， 个体很大 ， 味道有些油 。鹅蛋每颗约重225～280克 ， 较一般鸡蛋约大四五倍 。表面较光滑 ， 呈白色 ， 其蛋白质含量低于鸡蛋；脂肪含量高于其他蛋类 ， 鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质 ， 但质地较粗糙 ， 草腥味较重 ， 食味不及鸡鸭蛋 。
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