1、清水浸泡：去除竹笋的苦涩味，最好的方法是放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋 。浸泡的过程中，需经常换水，既能把干春笋泡发，也能把苦味和涩味去掉 。
2、开水煮制：去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以 。
3、高温蒸制：把竹笋放在锅中用高温蒸制也能去除苦味和涩味 。
【竹笋如何去涩味】4、用盐腌制：食用盐也能去除笋的苦味和涩味 。把竹笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀后腌制五六个小时，腌好后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样能把春笋的苦味和涩味去掉 。
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