牛排酱汁调法
经典一：黑胡椒汁
正宗的黑胡椒汁以纯正的牛骨烧汁来作为基础 ， 在此基础上加入现磨的胡椒粒、白兰地、新鲜迷迭香等慢慢熬制 。好的酱汁层次分明 ， 浓郁的胡椒味之后 ， 是咀嚼牛肉时感受到的白兰地香气 ， 最后是醇厚的牛骨浓香 。
经典二：牛骨烧汁
黑椒汁中的基础酱汁 ， 几乎也是半数传统酱汁的鼻祖 。菜谱不难 ， 但考验功夫 ， 烤过的牛骨加上小牛肉汤和一些辅料 ， 但想做好这道酱汁 ， 需要在烤箱中每隔20分钟把牛骨翻一次面 ， 连续烤制5小时 ， 再放入汤中小火熬制72小时 ， 充分挥发深入香气 ， 再将牛骨中所有的胶原蛋白融入汤中 。有了它 ， 各种风味的酱汁才有了“根基” 。
经典三：红酒汁
颜色鲜艳亮丽 ， 口感滑润又有回甘的红酒汁 ， 必须要选用波尔多的红酒 ， 并且也以牛骨烧汁作为基底 。红酒和香料加入后熬制 ， 最后加入煮熟的牛骨髓提升口感 。宗红酒汁最地道的吃法是要搭配法国波尔多原产的巴扎斯牛肉 ， 红酒的香醇中和了牛油的厚重 ， 别有一番滋味 。
经典四：菌菇汁
【牛排酱汁有哪些 牛排酱汁调法】菌菇汁是一个大类 ， 以奶油作基底 ， 加入不同的菌菇 ， 体现每种菌菇所独有的味道 。奢侈版的有黑松露熬制的黑松露汁 ， 羊肚菌熬制的羊肚菌汁等等 。平价的蘑菇汁中 ， 白口蘑也有特别的香甜滑嫩 。这种酱汁最大的魅力就在于它保留和凸显了蘑菇鲜美的原味 。
