1、先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香叶、葱、姜、蒜 。
2、待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以 。
3、将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精 。
4、等汤沸起来，将做好的凉皮调料浇到面皮上，再加醋，然后放一点盐巴、酱油、鸡精 。
5、平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香 。
【面皮的调料怎么配】6、倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可 。
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