使用大火蒸或者是小火蒸，是要根据制作方法来决定的，并不是固定的 。常见的做法就是开大火蒸制五分钟后，再转为小火蒸制十五分钟 。
我们在蒸制螃蟹的时候，可以冷水下锅蒸制，冷水可使锅内温度慢慢的上升，并能够最大程度上保留螃蟹的鲜味以及口感；如果用热水蒸制的话，会使外层蟹肉变硬且锁紧，会影响口感，还有可能因为螃蟹的挣扎从而导致蟹腿掉落的现象出现 。【蒸螃蟹是小火蒸还是大火蒸】
在蒸螃蟹的时候一定要将螃蟹的腹部朝上的姿势放进蒸笼中，这样蒸出来的蟹黄才会凝固且不会发散；在螃蟹腹部上面放上一片姜片，这样不仅可以中和螃蟹的寒性，还能够起到去腥增香的效果 。
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