红烧肉的做法窍门(红烧肉的家庭做法)
红烧肉是一道著名的菜肴 ， 它时常登上我们的餐桌 ， 色泽红亮 ， 香甜松软 ， 肥而不腻 ， 老人孩子都爱吃 ， 在我们这的酒席上 ， 红烧肉已经成为了标配 ， 既能压轴 ， 又取“红红火火”的寓意 ， 尤其是新婚宴席上面 ， 红烧肉必须出现 ， 有的人爱吃红烧肉 ， 但是对于烹饪红烧肉 ， 却一窍不通 ， 红烧肉的做法多种多样 ， 多达二三十种 ， 有的用糖色上色 ， 有的用红烧酱油上色 ， 还有本帮的做法 ， 不用八角、桂皮、香叶 ， 今天分享一款超好吃的红烧肉做法 ， 步骤简单 ， 一看就会 ， 很适合新手朋友 ， 建议收藏备用 。
红烧肉的流程 ， 大致可总结为选肉、焯水、上色、放大料、炖煮 ， 想要做好红烧肉 ， 还是有一定技巧的 ， 选肉的时候 ， 一定要五花三层 ， 别以为五花肉都一样 ， 其实它也有区域苏州论坛网划分 ， 如果有机会 ， 一定要挑选靠近猪后腿这边 ， 下半部分的五花肉 ， 肥瘦相间 ， 三层肉很明显 ， 尽量不要冷冻肉 ， 因为肉内的水分 ， 早已消耗殆尽 ， 肉汁流失 ， 口感容易发柴 ， 要想让五花肉好吃 ， 选肉这一个环节 ， 马虎不得 ， 遇见腥味重、刺鼻的猪肉 ， 最好不要买 ， 出锅也会影响口感 ， 好了 ， 废话不多说 ， 接下来就分享一下红烧肉的做法步骤 。
红烧肉食材：五花肉、姜片、料酒、小葱花、葱段
调味：冰糖、食盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、陈皮
1、准备一斤上好的五花肉 ， 改刀切成四方块 ， 稍微大一点最好 ， 肉煮的时候还会回缩 ， 起锅烧水 ， 把肉块凉水下锅 ， 放入葱姜、料酒 ， 大火沸腾几分钟 ， 撇除浮沫 ， 捞出来冲洗干净 ， 控干水分 。
【红烧肉的家庭做法 红烧肉的做法窍门】
2、起锅烧水 ， 放入少量的油 ， 把冰糖敲碎 ， 放入锅中炒一炒 ， 冰糖会从融化 ， 慢慢从白变黄 。
3、等颜色变得更深一些 ， 有些黏稠时 ， 也就是红褐色的时候 ， 糖色就炒好了 ， 这个时候可以下肉块了 。
4、把肉块倒入锅中 ， 用铲子翻动 ， 让肉块裹上一层糖浆 ， 润一润颜色 ， 之后加入生抽和老抽 ， 继续翻炒一会儿 ， 炒好关火 ， 换成砂锅炖肉 ， 味道会更香 ， 如果没有砂锅 ， 也可以继续加水 ， 用铁锅炖 。
5、另外准备一个砂锅 ， 把炒好的肉块倒进来 ， 连同汤汁一起 ， 倒入几碗开水 ， 水量要苏州论坛网没过肉块 ， 接着放2个八角、2块桂皮、5片香叶、1小勺食盐、2小块陈皮、2片姜、2根葱段 ， 喜欢吃辣的 ， 可以放一个干辣椒 。
6、大火炖开3分钟 ， 然后转小火慢炖75分钟 ， 火越小越好 ， 还记得苏东坡先生的名言吗？“少着火 ， 多着水 ， 火候足时它苏州论坛网最美” ， 好饭不怕晚 ， 一定要充分炖出红烧肉的油脂 ， 这样吃起来才肥而不腻 ， 如果是高压锅 ， 只需20分钟就够了 。
7、提前5分钟 ， 大火收干汁水 ， 此时肉块已经酥烂 ， 色泽红亮 ， 肥而不腻 ， 别提多香了 ， 出锅装盘 ， 撒点小葱花点缀 ， 别提多美味了 ， 下酒下饭都合适 。
技巧总结1、选择五花肉的时候 ， 一定要新鲜的 ， 冷冻肉炖得不好吃 ， 有点影响口感 。
2、上色的方式有很多种 ， 比炒糖色较传统的一种 ， 但效果稳定 ， 现在市面上有红烧老抽 ， 一勺也可以上色 ， 是很多新手朋友的选择 。
3、火候不到 ， 炖出来的五花肉不好吃 ， 会很油腻 ， 一定要炖足 ， 普通锅75分钟 ， 高压锅20分钟 ， 文化慢炖 ， 火候足了 ， 它自然美味 。
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