1、猪肉馅：
五花肉 ， 酱油 ， 料酒 ， 盐 ， 香油 ， 葱末 ， 姜泥 。
制作方法：五花肉剁成泥 ， 放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥 ， 如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去 ， 搅拌均匀 ， 然后往肉馅里加少许水 ， 继续搅 ， 搅至肉馅有弹性 ， 再加水 ， 再搅 。如此大概3－4次 ， 肉馅粘稠又有弹性就好了 。
【做肉馅儿水饺放什么比较好】2、鱼肉馅：
大草鱼或乌鱼1条约1000克 ， 猪肥膘肉100克 ， 韭菜300克 ， 鸡蛋清2个 ， 精盐15克 ， 胡椒粉5克 ， 料酒25克 ， 味精15克 ， 鸡精15克 ， 香油25克 ， 精炼油30克 。
制作方法：草鱼宰杀后治净 ， 去掉头尾、骨刺及鱼皮 ， 取净鱼肉绞成茸 ， 猪肥膘肉剁成泥 ， 韭菜择洗净 ， 切为细粒 ， 加入香油、精炼油拌匀；将鱼头、鱼骨放入锅中 ， 掺入清水 ， 加入胡椒粉、料酒、鸡精 ， 上火熬至汤色乳白时 ， 滤去料渣 ， 即成鱼汤；鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀 ， 再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌 ， 边搅边加入冷鱼汤 ， 直至搅拌上劲且鱼汤加完 ， 接下来与韭菜粒拌匀 ， 鱼肉饺子馅即成 。
3、牛肉馅：
牛肉500克 ， 白萝卜1000克 ， 洋葱50克 ， 鸡蛋1个 ， 姜汁50克 ， 嫩肉粉5克 ， 精盐10克 ， 胡椒粉5克 ， 料酒15克 ， 酱油25克 ， 味精15克 ， 香油25克 ， 精炼油30克 ， 干淀粉50克 。
制作方法：牛肉去净筋膜、洗净 ， 绞成细茸 ， 用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后 ， 静置约40分钟 ， 再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净 ， 切成厚片 ， 入沸水锅中煮熟后捞出 ， 放菜墩上用刀剁成细粒 ， 再用纱布包住 ， 挤出水分 ， 洋葱切细末；牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀 ， 再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀 ， 牛肉饺子馅即成 。
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