蒸大闸蟹的时候应该是开水下锅蒸 。水开后再下锅的话，可以保持大闸蟹的鲜美，而且这样大闸蟹的腥味也会少一些 。
【大闸蟹用冷水还是开水蒸 蒸螃蟹冷水还是热水下锅】大闸蟹用冷水还是开水蒸
在蒸大闸蟹的时候，入锅的水是冷是热都无所谓 。最重要的是，捆绑好的大闸蟹一定要等水开了之后再下锅蒸 。
在水开之后下锅的话，大闸蟹就会迅速变熟，这样就可以锁住蟹肉的鲜美味道 。同时，热水下锅可以减少大闸蟹的腥味 。
再者热水下锅，大闸蟹熟得快的话，其中的蟹黄、蟹膏就不容易流失 。大闸蟹上锅蒸上15-20分钟左右即可，这样蒸出来的大闸蟹肉质鲜美并且不柴 。
如果想要蒸出外壳颜色通红的大闸蟹，最好一定要将水烧开，且蒸汽比较旺的开水才可以 。如果蒸汽比较少的话，蒸出来的大闸蟹就会呈现出半红色 。
一般来说，为了便于大闸蟹的运输，都会将大闸蟹的腿捆绑起来，这是为了避免大闸蟹出现掉腿的情况 。
因此，在蒸制大闸蟹的时候，不需要将捆绑大闸蟹的绳子剪去 。除此之外，一定要壳朝下的蒸大闸蟹，这样里面的蟹黄才不会流失 。
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