要开水蛋不会散开，需要将水烧开后，立即关小火，再打入鸡蛋，并且打入鸡蛋后，不能立即用勺子推动，等鸡蛋的蛋白凝固并成型后，才能用勺子轻微推动 。确定鸡蛋成型后，开中小火将其煮至想要的成熟度即可 。
【开水蛋怎么煮才不会散开 水煮蛋怎么煮才不会散开】鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵 。鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性 。完整的蛋壳呈鸡蛋椭圆型，一头大、一头小，约占全蛋体积的11%至11.5% 。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室 。鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，约占整个蛋壳质量的91%～95%，其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼干相同，是钙质的良好来源 。此外，蛋壳中尚含约占有5%的碳酸镁，以及2%的磷酸钙和胶质 。
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