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在这个万般求新、日新月异的时代里，你若死板守旧、不思进取，你就输了！脑洞大开，异想天开，从平凡里捣腾出个special来，才叫活出精彩，来得洒脱。可喜小小披萨君，志向远大，不甘于安分做芸芸披萨中的一块；于是，改头换面，走出一条特立独行的路子来了。我要敬佩地道一声：你好嘢！文/采访人员曾繁莹图/采访人员曾繁莹、王维宣
披萨界食材“改朝换代”
夏威夷披萨、萨拉米披萨等等这些西餐餐单上司空见惯的品种，已经“古老”得叫吃的人提不起多大劲儿，沉寂的味蕾亟需一点新鲜味道的冲击。披萨君仿佛嗅到变革的气息，义无反顾地投向滚滚创新大军。
这一两年，西餐厅或者休闲餐吧里的披萨都在变。饼底升级，面头的食材在“改朝换代” 。此轮“变革”重心在于披萨面饼上铺呈的食材，千变万化，无所不用，几乎只有你想不到的，没有他们做不到的。当一盘披萨端上来一刻，让人忍俊不禁， “天啊，这也行啊？”披萨君潇洒地撇撇手，做傲娇仰天大笑状。管他那么多，只要好吃、对口，就是王道！其他七戒八律就靠边站去吧！
披萨界的新新一族们标新立异，誓不蹈覆前路。在这一次的T台上，小P们按style站队分列，同个阵营的小支队已经standby 。
食材高大上
“我也要着上华服，华丽丽地出现，我要做披萨中的白富美！”如果披萨能开口说话了，势必是五星级酒店里的披萨君，标价去到五六百元人仔，身价抛开手足好几条街。
贵，必须贵得有理。高大上的披萨常常与贵价食材结伴而行，比如法国菜的三大奇珍鹅肝、鱼子酱和黑松露，在阿拉斯加蟹当造的季节里，还有店家推出“深海阿拉斯加蟹披萨” 。
广州富力丽思卡尔顿酒店“意轩”里的披萨完全体现意大利主厨卢卡的风格，每一款都各有气质。黑松露菌香肠披萨有着王者的霸气，被誉为“黑色钻石”的黑松露散发着浓郁而霸道的香气，第一时间攻占味蕾领地。黑松露的搭档——意大利香肠风味独到，它来自卢卡的家乡Norcina；自制烟熏三文鱼及帝王鱼子酱披萨有着海洋的狂野洒脱气息，披萨的面上铺上满满的、以荔枝木熏制过的烟熏三文鱼。
还有卢卡巴马火腿芝士大饼，别看这名号无一点披萨的意味，可卢卡明确说了：它就是披萨！这款厨师自创的大饼的原型是focasha ，乃常见的披萨面包种类，意大利人常常一手抓着focasha ，一手拿着芝士，一口这个一口那个。而卢卡将focasha切开，将芝士搭着风干的巴马火腿等食材，含蓄地藏于饼之间，更具特色。
琶洲香格里拉大酒店近年新开的美式餐厅乐排馆也有“白富美”披萨——水牛芝士松露披萨，白梳梳滑溜溜。采用新鲜空运来的水牛芝士，加自制松露酱。黑松露酱乃自家制，将黑松露、香草、大蒜、橄榄油及黄油一起烘焙，直到每种汁水被分离出来，冷却后再次搅拌，最后再浇上黑松露油使其口感更丰富。
健康有素食
披萨君是醒目的，它清楚现今乃至以后高端消费市场的主流路子——健康。如今，以素养生、健康饮食成为懂生活、有品位人士的饮食之道。素食未必寡然无味，运用大自然的丰富食材，素食也可以精彩纷呈，连披萨也不例外。
“意轩”的卢卡大师自创的还有素菜卢卡大饼。这一款素食披萨，饼皮是focasha包，里头藏着茄子和芝麻叶等素菜，见不得一丝肉，真素不装荤，特别为素食人士量身定制的。在餐牌上未必能找到其踪迹，还得请经理帮手落单。
重口味才过瘾
这个年头，若要让人一下记住你，那就必须与众不同。同理，在吃这码事上，最直截了当而强烈的方式，就是重口味。现今， “重口味”嚣张地穿行于食肆之间，川菜馆子遍地开花，风味浓郁独特的重口味食材广泛应用于各种菜肴里。
香格里拉大酒店乐排馆的魔鬼披萨以辣勾人。由意大利供应商提供的、专门在西西里采购的辣肠，再撒上辣椒粉、配搭着黑橄榄、马苏里拉芝士和番茄酱，辣得过瘾，辣中隐约透露着不一样的香。这香来自番茄酱，大厨介绍，番茄酱是加入紫苏用慢火熬制一小时制成的。
另一个让人神魂颠倒的披萨群就是榴莲披萨了。榴莲，爱者爱之若狂；厌恶者十里之外捂鼻而逃。以榴莲入披萨，第一个“吃螃蟹”的人真是有勇有谋，抵赞。“乐凯撒”是最早开发榴莲披萨的品牌，早在2004年；自从其杀入广州以后，广州不少西餐厅也纷纷效仿，推出榴莲披萨。乐凯撒的榴莲披萨种类丰富，食客可自由选择喜欢的榴莲为食材，有金枕头、24d和猫山王等。温馨提醒一句，一旦试了高等级的浓香榴莲后，爱上后就恐怕再难回头啰。榴莲成本不便宜，给足榴莲而不偷工减料的披萨店真是诚意满满，时尚天河的Han咖啡正是其一。
中国风也新潮
披萨本是舶来品，入乡随俗后反倒给人耳目一新感。你能想像北京烤鸭披萨是怎样一个场景吗？乐排馆的北京烤鸭披萨点击率很高，冲着这个有趣的名号，也要试上一试，这才是名副其实的“东西方的结晶”！
要完成这个披萨真不容易！考验团队合作精神，需请中餐厅制作出皮薄而脆的北京烤鸭，以此作为主要食材。这道特别的披萨一共要烤制两次。据大厨向广州日报采访人员介绍，首先将酱汁及芝士放上饼底烘焙，发现有些许融化时将披萨取出并开始加入海鲜酱、青瓜丝及香葱丝，之后再次将披萨放入烤炉烘烤一分钟。取出披萨后，将北京烤鸭的肉片放在披萨表面，再加入更多的海鲜酱，撒上油炸过的香葱丝和大蒜之后，这道香喷喷的北京烤鸭披萨就完工啦！
乐凯撒和Han咖啡的披萨也特别接地气。“乐凯撒”的红烧土豆披萨和香芒醉鸡披萨深得民心，店家介绍，红烧土豆经过N+1次尝试才出得今日的口味，主要加干辣椒和泡椒红烧制成。Han咖啡的番茄嫩鸡披萨深得小朋友喜爱，番茄选择甜度高的品种，以及本地采购的鸡新鲜制成。
美味
贴士：
那圈凹凸不平的披萨“饼边”
【pizza游戏怎么玩】老实说一句，本土的披萨许多免不了规矩的外表。所谓的规矩指平整、高低一致的饼皮，它齐整得好似齐步行动的军人。外国朋友手下的披萨却天然偶得，每一个披萨都形态各异，尤其是边缘那一圈，绝不会压得平实，反倒如小山丘一般起起伏伏，很好玩。这是手捏的成品，出自崇尚自由奔放的意大利人卢卡之手。卢卡说意大利披萨分两种，一种是罗马款，用木杆压面做出来的饼皮薄脆如饼干，但脂肪含量多， “饼皮要脆，必须放猪油。”另一种是Napoli披萨，纯粹靠手工者的这双手来拉伸面团，十只手指力度各有不同，造就了那一圈厚度不同的“饼边” ，焗出来的披萨吃起来有质感，最叫女士开心的是，它还是零脂肪的！

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