【蒸鸡蛋为何成稀糊糊 蒸鸡蛋为什么成稀糊糊】因为水与鸡蛋液的比例不对 。鸡蛋与水的比例应掌握在1：2 ， 即1个鸡蛋打在碗里 ， 要加入等于鸡蛋一倍的水 ， 这样蒸出来的鸡蛋既不会因水放多而导致鸡蛋羹不能凝固成形 ， 也不会因水放少而导致蛋羹口感紧实、不细嫩 。
蒸鸡蛋羹时 ， 要注意不要加生水和热开水 ， 加生水因自来水中有空气 ， 水被烧沸后 ， 空气排出 ， 蛋羹会出现小蜂窝 ， 影响蛋羹质量 ， 缺乏嫩感 ， 营养成分也会受损 。也不宜用热开水 ， 否则开水先将蛋液烫热 ， 再去蒸 ， 营养受损 ， 甚至蒸不出蛋羹 。最好是用温水蒸鸡蛋羹 ， 会使营养免遭损失 ， 也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑 ， 口感鲜美 。
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