湘菜之首是东安子鸡 ， 东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡 ， 是一道地方传统名菜 ， 属于湘菜系 。因用东安新母鸡烹制而成 ， 故名 ， 东安子鸡成菜呈红白绿黄四色 ， 鸡肉肥嫩 ， 味道酸辣鲜香 。
【湘菜之首是什么菜】制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮 ， 七成熟时捞出待凉 ， 切成小长条 。炒锅放油烧至八成热 ， 下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒 ， 再放鲜肉汤焖至汤汁收干 ， 放葱段、麻油等 ， 出锅装盘即成 。
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