小人参是指胡萝卜 。胡萝卜不仅含有天然的橙HS色素 ， 具有芳香甜味 ， 并且富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分 ， 所以被称之为“小人参” 。
胡萝卜的生长习性与产地：【小人参是哪种蔬菜】胡萝卜的种子在20-25℃温度条件下易发芽 ， 所需时间约为5天；茎叶最适宜在23-25℃条件下生长 ， 幼苗可耐27℃以上的高温；直根膨大期的适宜温度是13-18℃ 。原产亚洲西部 ， 阿富汗 ， 10世纪时经伊朗传入欧洲大陆 ， 15世纪英国已有栽培 ， 16世纪传入美国 。12世纪经伊朗传入中国 ， 日本在16世纪从中国引入 。胡萝卜适应性强 ， 易栽培 ， 种植十分普遍 。
