跳水兔的做法（大厨教你做跳水兔）
兔子肉是一种高蛋白、低脂肪的食物 ， 既有营养 ， 又不会令人发胖 ， 是好吃嘴最理想的美味 ， 兔肉吃起来也非常香 ， 无论怎么做 ， 我们都吃不够 。
每次下饭店我都喜欢点一道兔子肉来吃 ， 因为兔子肉的味道确实好吃 ， 也特别的吸引人 ， 苏州论坛网就是在家中我也经常做来吃 ， 不管是炖还是炒 ， 我都尝试过 ， 味道都不错 。但是我最爱吃的还是我们四川人最爱做的“跳水兔肉” 。
【大厨教你做跳水兔 跳水兔的做法】
跳水兔是一道四川名菜 ， 属于川菜系 。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点 。做法其实也非常简单 ， 下面我就和大家分享一下我的这道家常“跳水兔肉”的做法吧 。
【制作主料】:兔子半只、莴笋1根【兔子腌料】:盐2克、料酒5克、胡椒面2克、淀粉30克【制作调料】：生姜1块、大葱一根、豆瓣酱10克、干辣椒2个、花椒20几粒、青红尖椒各2个、生抽5克、老抽2克、料酒10克、鸡精2克——制作方法和步骤——【步骤一】：把兔子剁成小块 ， 用水泡10分钟左右 ， 然后把血水泡去 ， 然后冲洗干净后把水挤干放入盘中 。
【步骤二】：然后依次加入盐2克、料酒5克、胡椒面2克、淀粉30克用手抓匀后腌制半小时左右 。
【步骤三】：我们开始准备配料苏州论坛网 ， 把莴笋去皮然后切成拇指头粗 ， 长约3-4cm左右的块 ， 生姜切成丝 ， 干辣椒切成小段 ， 青红尖椒切成圈备用 。
【步骤四】：兔子肉腌好后 ， 我们锅中放油约200克左右 ， 开火烧至6成热后把兔子肉到里边 ， 开大火 ， 把兔子肉划散定型后捞出来 ， 把油沥干 。
【步骤五】：另起一锅放入适量油 ， 烧热后开小火放生姜和大葱慢慢炒香 ， 然后放入一勺豆瓣酱约10克 ， 小火炒出红油 。
【步骤六】：炒出红油后 ， 我们放一大碗水（水的多少根据兔子肉的多少添加以没过兔肉为准）然后我们开始调味 ， 依次放入生抽5克、老抽2克、料酒10克、鸡精2克、少放点盐 。
【步骤七】：我们大火烧开后把兔子让和莴笋一起到里边 ， 然后盖盖烧开后 ， 开小火炖煮4-5分钟左右 。
【步骤八】：炖差不多5分钟了 。然然后我们把青红辣椒粒倒入锅中 ， 小火焖一分钟左右 ， 然后我们把兔子肉倒入准备好的汤盆中 ， 然后把干辣椒和花椒撒里边（喜欢麻辣的可以多放） 。
【步骤九】：重新起锅放一勺约50克的植物油 ， 烧至8层热后淋到辣椒和花椒上边（把干辣椒和花椒的香味充分激发出来） 。
然后我们撒上点葱花点缀一下 ， 上桌开饭啰！
——【内容总结之“小猫寄语”】——美苏州论坛网味好吃香辣滑嫩的“跳水兔肉”就做好了 ， 做法并不是很难 ， 只要按照以上步骤和以下几点 ， 做一道好吃的兔肉一点不难哦！
（1）兔子肉切成小块 ， 要小哦 ！不要太大了 ， 太大不易入味 ， 同时腌制时间尽量长一点 ， 好让兔子肉充分把腌料味道都吸入肉中 。
（2）兔子肉过油时间不要太长 ， 差不多划散就可以了 ， 时间太长 ， 兔子肉就不会嫩 ， 也就失去了跳水兔肉的特点了 。
（3）兔骨头比较硬 ， 如果家里有老人小孩的话 ， 尽量把块剁大点的兔肉 ， 吃起来更方便 。
（4）兔肉焖制时间不要太久 ， 它本身易熟 ， 煮久了肉就老了 ， 一般3-4分钟就可以 。
（5）配菜可以根据自己的喜好添加 ， 同时吃剩下的汤可以留着 ， 下一些其它的蔬菜来吃 ， 非常不错的 。
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