猪肉大葱饺子馅的做法（饺子皮的面要软还是硬）
有人问 ， 立冬该吃点什么呢？有人说吃饺子 ， 有人说吃一锅热乎乎的羊肉火锅等等 。大家都知道冬至和大年三十是必须包饺子 ， 吃饺子 ， 一家人团团圆圆 。也许是我们想让生活有点仪式感 ， 立冬想吃什么就吃什么 ， 吃自己喜欢的食物 ， 就是最好的食物 。
饺子是北方人最喜爱的食物之一 ， 我家每个月总要吃几顿 ， 不知为什么 ， 每次吃饺子总有莫名的幸福感 ， 不知道你有没有？
今天教大家做的是猪肉大葱水饺 ， 很多人不知道大葱和猪肉的比例 ， 甚至连爸爸妈妈也不知道 。因为在家里 ， 爸爸妈妈从来不做猪肉大葱水饺 ， 是不是被说中了呢？
想查一下大葱和猪肉的比例到底是多少 ， 结果找不到一个答案 ， 仿佛是个迷案 ， 只好去请教一位老厨师（我的大姨夫） 。
猪肉和大葱的比例没放对 ， 味道差的不止一点点 。怎么样才能葱香浓郁 ， 好吃不腻 ， 味道刚刚好呢？今天老厨师就把经验分享给大家 ， 猪肉大葱水饺除了比例 ， 还要多加一碗水 ， 才能更够味 ， 一起来学习一下吧 。
【猪肉大葱水饺】
主要食材：猪肉馅500克、大葱250克、生姜少许
【制作方法】
1.老厨师说的一碗水 ， 就是花椒水 。
提前泡一碗花椒水 ， 要用滚水 ， 泡30分钟以上 。或者煮3-5分钟 ， 关火放凉待用 ， 这两种方法都可以用 。
2.泡花椒水的同时 ， 可以调肉馅 。
淋入老抽 ， 生抽 ， 蚝油 ， 白糖 ， 五香粉 ， 盐 ， 姜末 ， 香油 ， 鸡蛋 ， 朝一个方向搅拌均匀 。白糖可以提鲜 ， 使味道更加柔和 ， 没放过的可以尝试一下 。
【猪肉大葱饺子馅的做法 饺子皮的面要软还是硬】
3.给肉馅打水 。
泡好的花椒水捞出花椒 ， 分成几份加入肉馅里 。一次不要加太多 ， 每次都要朝一个方向搅拌肉馅 ， 等花椒水和肉馅充分融合 ， 再次倒入花椒水 。花椒水没有固定的分量 ， 直到肉馅起了粘性 ， 就不要再加水了 。
4.既然是猪肉大葱水饺 ， 那么大葱肯定是主角 。很多人做猪肉大葱水饺 ， 大葱却只放一点点 ， 那怎么会是猪肉大葱水饺呢？也有人不敢多放 ， 怕不好吃 ， 其实是没有找到合适的比例 。
5.老厨师告诉我 ， 猪肉和大葱的比例是1:0.5 ， 一斤的猪肉 ， 半斤的大葱 。觉得大葱放的多的人 ， 肯定是对半斤的份量有误解 。其实半斤的大葱没多少 ， 我在超市专门让营业员称了半斤的葱和一斤的猪肉 。大葱切成葱花 ， 用油拌一下 ， 放10分钟以上再用 。
6.最后将大葱放在做好的肉馅里 。
老厨师告诉你切葱花的技巧：葱白用刀背拍扁 ， 在中间拉一刀 ， 这样做的目的是为了使葱花和肉馅更加融合 ， 味道更浓郁 。
7.朝一个反向搅拌均匀 ， 就可以开始包饺子啦 。
8.之前都说我包的饺子丑 ， 这次包的还不错吧 。
按照老厨师说的比例 ， 做出来的猪肉大葱水饺真香 。鲜味多汁 ， 葱香浓郁 ， 好吃不腻 。我和老公很少在外面吃饺子 ， 都觉得外面的饺子没家里做得香 。只要想吃饺子 ， 必在家里吃 。
老厨师教你猪肉大葱水饺的小诀窍：
- 一斤猪肉 ， 半斤的大葱 ， 还需一碗花椒水 ， 才能做得鲜味多汁 。
- 大葱要用刀背拍扁 ， 并拉一刀 ， 再切成葱花 。
- 肉馅一定要打水 ， 花椒水会使肉馅的味道更加饱满 。
- 白糖是为了使肉馅味道更柔和 ， 起到提鲜的作用 。如果不喜欢 ， 可以不放 ， 这个还要根据个人的喜好 。不过建议你可以尝试一下 ， 意想不到的好吃 。
想吃【猪肉大葱水饺】就自己动手做吧 ， 学会再也不用发愁猪肉和大葱的比例了 ， 照我的方法做 ， 包你吃的满意 。有不懂的地方 ， 欢迎留言分享 。
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