【驴肉火烧是发面还是死面做的】驴肉火烧所用的面为死面 ， 揉好面后 ， 取适量揉成小馒头一样的面团 ， 然后用擀面杖擀成圆形 ， 放到平底锅里烙 ， 温度不能太高 。等火烧基本熟透后 ， 把它放到平底锅下的炉灶中 ， 炉灶是特制的 ， 边上可以放得住火烧 。这样 ， 火烧接触更高的温度 ， 却不接触明火 。不多久 ， 火烧外面就会有一层酥脆的外皮 ， 咬到嘴里十分得香脆 。
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