1、颜色：香肠在没有晾晒好的时候 ， 颜色呈鲜肉色 ， 而在晾晒好后 ， 颜色转变为红褐色 ， 或者呈发黑的状态 。
2、气味：香肠在没有晾晒好之前 ， 闻起来带有新鲜的肉腥味 ， 但在晾晒好之后 ， 有一股特殊的香肠味 。
3、肉质：香肠在没有晾晒好前 ， 整体光滑柔软 ， 晾晒好后则会有一定硬度 ， 按压有会弹 ， 整体呈外干里软的状态 ， 并且带有一定褶皱 。
香肠：
【怎样判断出香肠晒好了】香肠是一种利用非常古老的食物生产 ， 和肉食保存技术的食物 ， 将动物的肉绞碎成条状 ， 再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成 。中国的香肠有着悠久的历史 ， 香肠的类型也有很多 ， 主要分为川味香肠和广味香肠 。主要的不同处就在于广味是甜的 ， 川味是辣的 。过年吃自制的香肠已经成为南方很多地区的习俗 。
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