相传东汉名医张仲景告老还乡时 ， 在路上见许多百姓由于天冷耳朵都冻坏了 ， 于是在黄河边支了口大锅 ， 把羊肉、辣椒和驱寒的药材放进去熬 ， 然后捞出来切碎 ， 包在像耳朵一样的面皮里再下锅煮 ， 用于治疗人们耳朵上的冻疮 ， 古时的饺子是作为药用的 ， 发展到如今 ， 已成为一种民间小吃 ， 立冬吃饺子也有吃饺子不冻耳朵的说法 。【立冬为什么吃饺子】
饺子又称水饺 ， 深受中国人民喜爱 ， 是中国北方民间的主食和地方小吃 ， 也是年节食品 。有一句民谚叫“大寒小寒 ， 吃饺子过年” 。
中国各地饺子的名品甚多 ， 如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺 ， 上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等 ， 都是受人欢迎的品种 。
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