做皮蛋肠之所以要放碱面 ， 是因为蛋在碱性溶液中能够使里面的蛋白质凝胶变性 ， 从而变成富有弹性的固体 ， 这样制作做出来的皮蛋肠就更Q弹有嚼劲了 ， 所以我们在制作的时候放碱面是非常必要的 。
做皮冻放碱面的原因
松花蛋肠是我国北方地区疆的人经常吃的一种凉菜 ， 它外表看上去黑乎乎的 ， 让人难以下口 ， 但是吃过之后都会感觉到口感极为鲜美 ， 具有鸡蛋的细腻润滑 ， 还有一种独特的松花蛋风味 ， 深受人们喜爱 。
在制作松花蛋肠的时候通常会在里面放一些碱面 ， 这种做法是大有说法的 。一般情况下 ， 蛋在碱性溶液中能够使蛋白质凝胶变性 ， 让其成为富有弹性的固体 ， 这样制作出来的皮蛋肠就会Q弹有嚼劲 ， 独具风味 ， 所以放碱是非常有必要的 。
【做皮蛋肠为啥放碱面】皮蛋肠制作起来也比较简单 ， 先将皮蛋去壳切碎备用 ， 然后再碗里打几个鸡蛋 ， 加入碱面搅拌均匀 ， 然后将皮蛋倒进去 ， 滤掉上面的泡沫后用保鲜膜盖好扎几个孔 ， 放到蒸锅里面蒸15分钟 ， 取出来切成片状就可以蘸酱食用了 。
