亚硝酸盐 ， 一类无机化合物的总称 。主要指亚硝酸钠 ， 亚硝酸钠为白色至淡HS粉末或颗粒状 ， 味微咸 ， 易溶于水 。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中 ， 是自然界中最普遍的含氮化合物 。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐 ， N-亚硝基化合物的前体物质 。外观及滋味都与食盐相似 ， 并在工业、建筑业中广为使用 ， 肉类制品中也允许作为发色剂限量使用 。
【亚硝酸盐是什么 什么是亚硝酸盐】由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高 。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒 ， 3克导致死亡 。2017年10月27日 ， 世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考 ， 在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中 。
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