1、食材：
朝天椒5斤，嫩姜0 。5斤、蒜0 。5斤、盐0 。5斤、冰糖0 。2斤、白酒0 。2斤、植物油0 。2斤、方法/步骤
2、做法：
（1）辣椒带蒂剪下，大蒜剥皮、姜去泥，所有材料用清水洗干净，晾干 。
（2）准备干净无水的盆、面板、铲子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放进盆中剁碎 。去年我剁了两个多小时才剁碎，今年借助料理机省了不少功夫 。先把辣椒放料理机打了一下，然后再用刀剁碎的 。
（3）把糖、盐、酒倒入剁好的辣椒中，拌匀装进坛子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒进去 。
（4）把坛子密封好放在阴凉的地方，十天左右就可以吃了 。
（5）做好的辣椒可以用来做，糟辣白菜，糟辣鱼，酸汤鱼里加入这个味更好，炒很多菜都可以放 。最好吃的，糟辣蛋炒饭，很有名的 。
【怎样做软辣椒】（6）糟好的辣椒如果保存的好的话，可以吃一年多，盛的时候一定要用无水、无油的勺子 。
