若是水煮的饺子 ， 那么在制作饺子皮的时候最好是要用冷水和面 ， 这样和出来的面团筋性才会更好 ， 下锅煮也不会出现破皮的情况 ， 但是要是蒸饺的饺子皮 ， 那么建议最好用热水烫面 ， 这样蒸饺的口感会更细腻 ， 也容易加热食用 。
【饺子皮和面用什么水】饺子皮和面用冷水还是热水
在我国北方 ， 主食主要以面食为主 ， 尤其是饺子、馒头等食物更是十分常见的 ， 而制作饺子最关键的要素就是饺子皮 ， 一般情况下 ， 做饺子皮用冷水和面会更好一些 ， 另外在和面的时候也可以往里面加一个鸡蛋 ， 这样会让饺子皮更加有韧性 。
水煮的饺子 ， 必须要用冷水和面 ， 保证水温低于20摄氏度 ， 这样和出来的面团筋性才会好 ， 韧性以及延伸性也比较强 ， 制成饺子下锅煮后不容易出现破皮裂口的情况 ， 若是用热水就会导致饺子皮口感变差了 。
不过要制作蒸饺的饺子皮 ， 那么建议最好用热水烫面会更好一些 ， 在热水的作用下 ， 面粉里的蛋白质凝固并将水分分解 ， 制成的面团劲道小、口感较为细腻 ， 更容易加热食用 ， 所以具体使用什么水 ， 还需要根据实际情况进行分析 。
